Asperges des Landes au foie gras de canard
C'est la saison des asperges elle sont délicieuses c'est le bon moment pour en faire une cure.
Pour 2 personnes
12 asperges blanches - 160 g de foie gras de canard - 2 échalotes - 1 cuil à café de persil plat ciselé - 1 cuil à soupe de vinaigre de miel - 3 cuil à soupe de jus de rôti - sel, poivre du
moulin et poivre noir concassé
Hacher finement l’échalote. Peler les asperges blanches ou vertes, les ficeler en 2 bottes. Plonger délicatement dans une grande quantité d'eau bouillante salée les asperges et les laisser
cuire 6 à 8 mn environ. Les égoutter, réserver sur un papier absorbant.Couper le foie gras de canard en 12 dés identiques, saler, poivrer. Cuire les dés de foie gras dans une
poêle
les colorer sur chaque face, 3 à 4 mn, égoutter, réserver sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle de cuisson, Faire suer l'échalote dans la poêle dégraissée 1 à 2 minutes, déglacer
ensuite avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel, laisser réduire à sec, mouiller avec 3 cuil à soupe de jus de rôti, mélanger, ajouter 2 pincées de poivre noir concassé. Les
asperges tièdes, couper les pointes sur 8 cm de longueur et couper les queues en morceaux de 2 cm. Installer les queues et têtes des asperges sur l’assiette, ajouter les dés de foie gras de
canard tout autour, verser dessus le jus, et parsemer de persil ciselé. Servir et déguster chaud.
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Bon appétit à tous et à très bientôt !
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Repas de fêtes - Cuisine légère - Cuisine mijotée - Cuisine du soleil
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“ L’art de la table est une foule de petits détails qui vous assurent un tout spectaculaire, et contribue à composer une table festive et élégante “.
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Il faudra prévoir un vêtement de travail ne craignant pas la peinture.
Préparez-vous pour des journées pleine de couleurs et de bonnes surprises!
Ateliers découverte d'une semaine : Lundi, mardi, mercredi, jeudi de 10h à 12h ou de 14h à 16h
mardi, mercredi, jeudi, vendredi de 10h à 12h ou de 14h à 16h
Je me réserve le droit d'annuler un atelier si le nombre de participants est inférieur à 3. L'atelier sera alors reporté à une date ultérieure.
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minimum 1 jour 5h avec 4 personnes Maximum 5 jours 25h avec 8 à 10 personnes.Je me déplace dans un rayon de 50 km gratuitement, au-delà je me déplace dans toute la France, au Maroc et en Polynésie.
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